中餐烹飪與營養膳食專業

一、中餐烹飪專業簡介

中餐烹飪與營養膳食專業是山東省品牌專業，中餐烹飪教學團隊是省級教學團隊。中餐烹飪系建有山東省職業教育名師工作室和山東省技藝技能傳承創新平臺，建校以來，為合作企業培養了大批優秀的技術技能人才。

二、中餐烹飪專業辦學優勢

（一）就業前景廣闊

（二）優秀的師資力量

1.專業經驗豐富

專業擁有一支專業化的師資團隊，擁有行業背景以及豐富的酒店工作經驗的教師占70%以上，所有專業教師都具備了雙師素質。

2.優秀的教師團隊

專業有全國優秀教師1名，齊魯名師1名，山東省職業教育青年技能名師1名，東營市技術能手1名，東營市“五一勞動獎章”獲得者1名，東營區首席技師1名、東營區職業教育名師培養對象2名，國家級、省市級技能大賽優秀指導教師3名。自建校以來，專業教師多人次在各級各類技能大賽中獲得金獎，本專業擁有一支師德高尚、技能高超的教師團隊。

3.過硬的教學質量

學校自2013年以來連續六年蟬聯東營市職業院校技能大賽“酒店服務”賽項一等獎；省賽3個二等獎，2個三等獎的好成績。

（三）優良的實訓條件：

三、專業科學的人才培養模式

依托專業建設指導委員會等校企合作平臺，在與企業的長期合作交流基礎上，本專業探索實施了“雙元四段、儒學滲透、分層育人”的人才培養模式，與合作企業共同開發人才培養方案，

把職業資格標準和酒店廚房的崗位要求納入教學內容。整個培養過程采用“教學做一體化”的教學設計，運用演練結合、情境教學、案例教學、項目設計、任務驅動等多種教學方法，將企業、行業、職業素養要求與融入教學實踐中，真正實現做學一體的有機融合。

1.專業課又分為專業技能課和專業理論課。

（1）專業技能課程開設中餐熱菜制作、中餐涼菜制作、烹飪基本功訓練、刀工實訓、勺工實訓、食品雕刻與冷拼等專業技能課程。     

（2）專業理論課開設烹飪原料與初步加工、烹飪工藝與菜肴制作、廚房管理、飲食營養與衛生、成本核算等專業理論課程。

2.公共基礎課包括了數學、語文、英語、禮儀、信息技術基礎、體育與健康等課程。

3.德育課包括了心理健康教育、職業道德與法律、哲學與人生、職業生涯規劃等課程。

四、人才培養保障措施

為了保障本專業人才培養目標的順利完成，必須構建質量保障體系。質量保障體系構建的總體思路是：全過程控制、全方位參與、多層面考評，監督與指導結合、以制度建設為保障。

(山東省品牌專業 山東省現代學徒制試點專業)

主要學習《烹飪原料與初步加工技術》《烹飪工藝與熱菜制作》《冷菜制作與食品雕刻技術》等專業課程，實訓采用實景化、理實一體化教學模式，從藍海酒店集團千款菜品庫精心挑選數百款酒店流行菜品用于教學，同時學習高檔花色拼盤及雕刻技術，培養學生系統掌握中餐烹飪專業理論知識，具備菜品烹調技術和酒店主要運營菜品的制作能力，能勝任高星級酒店、大中型飯店熱菜烹調等工作。

中式面點方向重點學習《面點制作技藝》《冷菜制作》《餐飲成本核算》等專業課程，學習各類蒸品、炸品、烤品、煎品以及地方小吃類中式面點和高星級酒店經營的各類面食，學生熟練掌握各類面點品種的制作技藝，具備面點、涼菜等酒店主要運營品種的制作能力，能勝任星級酒店、大中型飯店相關崗位工作。